Tentang Tren Kuliner di 2016, Oleh Chef Chandra

WARTA KOTA, SENAYAN - Kuliner tahun 2016 akan diwarnai dengan berbagai jenis makanan. Juru masak ternama, Chandra Yudasswara, mengatakan trend makanan akan bersifat kompleks, tidak lagi terpaut antara makanan-makanan klasik dengan makanan modern.

“Trendnya akan kompleks, ada percampuran antara hidangan-hidangan klasik dengan modern, jadi tren-nya lepas saja,” kata pria berkuncir rambut yang sering dipanggil Chef Chandra itu di Frisian Flag Café di FX Senayan, Jakarta, Rabu (7/10/2015) siang.

Meski begitu, Chef Chandra mengatakan bahwa hal ini baik untuk industri kuliner. Pasalnya, ke depan, makin banyaknya jenis makanan yang akan meramaikan industri kuliner. "Jadi enggak boring ya," ucapnya.

Beberapa makanan yang kini menjadi trend di kalangan pecintakuliner di antaranya adalah makanan-makanan klasik seperti eclairs, creeps, dan lain-lain. “Makanan-makanan tersebut masih tetap digemari,” ucap dia.

Tidak hanya itu saja, Chef Chandra juga menyebutkan, di era globalisasi, makanan-makanan lokal akan bisa tenar hingga luar negeri. Sementara, makanan dari luar negeri juga akan semakin banyak yang masuk ke Indonesia.

Ketika ditemui di Frisian Flag Café Senayan, Chef Chandra juga memamerkan kebolehannya memasak menggunakan susu sebagai pelengkap makanan. Susu yang digunakan adalah susu kental manis. Pria tersebut mencampurkan susu ke dalam masakan.

Menurut dia, penggunaan susu kental manis mudah diaplikasikan ke dalam masakan. Hal ini, kata Chandra, karena sifatnya yang liquid (cair) dan sifatnya yang mudah larut. “Ketika dicampurkan dengan bahan makanan lainnya, sifatnya stabil, tidak menjadi cair,” ujar Chandra.

Sementara itu, jika menggunakan susu bubuk, kelemahannya ketika diencerkan masih terdapat buih-buih yang membuat tekstur makanan menjadi tidak sempurna.